Il manuale racchiude oltre 25 anni di esperienza nelle cucine d’Europa. In cantiere, altri tre progetti editoriali
SCALA COELI – «Stiamo completando gli ultimi controlli e manca davvero poco alla stampa. Quando guardo la copertina, mi emoziono ripensando a tutta la strada percorsa, da Scala Coeli fino alle cucine d’Europa». Per lo chef Antonio Caruso, che nel 1998, all’età di 18 anni, senza aver frequentato mai una scuola Alberghiera, ha lasciato Scala Coeli alla volta dell’Europa, riuscendo a costruirsi una splendida carriera con anni di lavoro, impegno e sacrifici, la pubblicazione del suo primo libro intitolato “A scuola con lo chef Antonio Caruso” (Falco Editore), è un sogno che si realizza.
All’inizio della sua carriera, mosso da un grande desiderio di imparare il mestiere e di riscatto, comune a tantissimi giovani meridionali costretti a lasciare il luogo natio, ha lavorato nelle cucine di Italia, Francia, Norvegia e Germania, dove oggi risiede, salendo tutti i gradini e dimostrando senso di responsabilità e desiderio di perfezionarsi sempre di più per raggiungere alti traguardi, arrivando a ricoprire il ruolo di “Executive chef”. Per lo chef Caruso, la cucina è arte e i piatti che escono dalle sue mani sono poesia, un concentrato di radici, tecnica e passione. Il libro è nato proprio sulla scorta di una lunga esperienza, ma anche dagli errori e da tutto quello che mestiere gli ha insegnato.
Con la Calabria ha avuto sempre un legame speciale. Ricorda volentieri il tempo della sua fanciullezza, trascorsa nel centro collinare della Sila Greca, i frequenti ritorni e le ripartenze, il papà che ogni volta lo attendeva sulla soglia di casa. Fino a quando una grave malattia cardiaca lo ha costretto a fermarsi, dopo 25 anni di successi nelle cucine professionali d’Europa. Uno stop forzato che per Antonio, da perfetto uomo del Sud, non ha rappresentato una sconfitta. Anzi. Superato il comprensibile smarrimento iniziale, ha deciso di riprendere in mano la sua vita e di condividere l’esperienza maturata negli anni con i giovani che decidono di intraprendere la sua stessa carriera.
“A scuola con lo Chef Antonio Caruso” è un manuale di cucina che non vuole essere un semplice ricettario, ma uno strumento utile per far conoscere i segreti alla base del mestiere, dalla scelta delle materie prime ai metodi di preparazione, cottura e presentazione delle pietanze. Il volume è rivolto anche a chi, come lui, non ha avuto la possibilità di seguire una formazione alberghiera, ma intende misurarsi con un mestiere che lo appassiona. Contiene sessanta episodi didattici, cinque moduli e il sunto di un’esperienza maturata sul campo che non ha voluto tenere per sé come un tesoro geloso.
Dopo la pubblicazione della sua opera prima, Caruso ha all’orizzonte altri tre progetti editoriali: “A Scuola con lo Chef Antonio Caruso – volume 2, “Dentro il fuoco dello Chef – Come nasce il pensiero prima del piatto”, “Scala Coeli – Tra terra, memoria e cucina”. La prevendita di “A scuola con lo chef Antonio Caruso” è già disponibile online sul sito della casa editrice Falco ed è prevista nei prossimi mesi la presentazione ufficiale a Scala Coeli, suo paese d’origine e luogo del cuore, da dove tutto ha avuto inizio.
MARIA SCORPINITI (“Il Quotidiano del Sud” 19 ottobre 2026)
